燉牛肉訣竅有哪些，燉牛肉用冷水還是熱水

牛肉是人們很喜歡吃的肉類之一，比起豬肉牛肉的營養價值也很高，富含蛋白質，尤其是老人小孩用於補益身體有很好的功效，牛肉有很多製作方式比如炒、煮、蒸等方式，一般燉牛肉是一種常見的製作方式，那麼燉牛肉用冷水還是熱水？燉牛肉訣竅有哪些?

一、燉牛肉用冷水還是熱水

最好是用冷水。因為如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加温，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過早放鹽，鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響牛肉的鮮味。

在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

二、燉牛肉訣竅有哪些

1.肉塊要切得大些。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉牛肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

燉牛肉用冷水還是熱水？燉牛肉訣竅有哪些?燉牛肉雖然操作比較的簡單，但是也是需要一定的技巧和方法才能夠把牛肉做的好吃，如果不注意的話就很可能將牛肉燉的又硬又難嚼，以上小編介紹了燉牛肉時的相關技巧，保證做出的牛肉又軟又香