炒菜都用什麼澱粉勾芡

土豆澱粉和綠豆澱粉。土豆澱粉是家庭炒菜勾芡的常用澱粉，綠豆澱粉用的較少，土豆澱粉質地細膩，顏色潔白，用土豆澱粉來勾芡的菜餚的光澤度優於綠豆澱粉，但是土豆澱粉的吸水性沒有綠豆澱粉好，所以炒菜的時候可以根據實際情況來使用適合菜餚的澱粉。