冷麪為什麼一直有泡沫

有鹼。冷麪有泡沫是因為裏面含有鹼的成分。煮冷麪之前先用冷水浸泡十分鐘左右，把粘在一起的麪條揉搓開。用沸水煮冷麪，通常是用焯水的方式煮，焯兩分鐘，再過一邊冷水，口感更佳，撈出放入冷麪湯中即可。冷麪湯可以自己調，礦泉水中加入醋、味精、生抽、糖、鹽，並加入配菜即可。