發麪用鹼好還是小蘇打好

鹼較好。在發麪的時候加入適量鹼，鹼是一種疏鬆劑，可以使得做出來的麪食外觀更加潔白，口感更加鬆軟，並可以幫助去掉麪糰中帶有的酸味。鹼的用量過多，會導致做出來的麪食顏色變黃，出現苦澀味，口感不佳，若是蒸饅頭，一斤面加3克左右鹼即可。