白切雞的做法 【白切雞】 白切雞怎麼做

“白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。其皮爽肉滑，清淡鮮美，尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳，此外，清平雞也是白切雞的一種。

廣東人吃白切雞時，大多是以姜、葱配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜葱汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，例如：豆瓣醬，葱油汁等，都是極具特色，令人回味無窮的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白切雞的做法步驟

• 1、將生雞充分洗淨

• 2、放入微沸的湯水中浸燙

• 3、待湯水煮沸後每隔5分鐘將雞提起一次，倒出雞腔內的湯水，反覆兩到三次，這樣可以保持雞腔內外受熱的温度一致

• 4、10分鐘左右將雞撈起，過一次冷水使雞的表皮漂亮

• 5、再放入鍋中繼續浸燙5-8分鐘左右

• 6、將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒，待冷卻後再切塊

• 7、葱切成末，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到葱末中

• 8、再將薑末一次性加入

• 9、倒入適量生抽，香麻油，少許精鹽

• 10、拌勻成為蘸料

小竅門

1：煮的過程中要將雞提起控幹內腔裏的湯水，使雞腔內外的受熱温度達到均勻
2：煮熟出鍋的雞需迅速入冷開水中浸沒冷卻，使雞肉皮爽肉嫩
3：待雞涼卻後再切塊，這樣切出來的雞肉才不會散
4：中途將雞提出過一次冷開水使表皮更美觀
5：蘸料可隨個人喜好和口味調整