製作泡菜為什麼要加糖

有利於乳酸菌發酵。泡菜發酵需要乳酸菌進行大量的繁殖，乳酸菌的增多可以改變泡菜的口感，使泡菜變得香甜爽口。泡菜中加入適量的白砂糖是為乳酸菌的繁殖提供有利的環境以及條件 ，並且還可以中和酒味，使泡菜的味道更加的滑嫩爽口。值得注意的是，泡菜應放置於乾燥且温度低的地方。