製作泡菜為什麼要加入白砂糖

為乳酸菌發酵提供養料。泡菜的發酵是需要乳酸菌的，乳酸菌需要營養才能充分發揮作用。白糖可以為乳酸菌提供所需養分，使乳酸菌繁殖，並且在醃製泡菜的過程要密封起來，讓乳酸菌進行無氧呼吸，需要隔絕空氣。在醃製泡菜之前要將泡菜原料表面的水分晾乾。