炒菜在什麼時候勾芡

九成熟時勾芡。有的菜品勾芡是非常關鍵的一步，勾芡的時間一般在出鍋前以及菜品九成熟的時候。勾芡時間過早大火翻炒幾下，則失去了勾芡的意義，菜品也不會變得明亮。烹飪的時候也會勾明芡，就是勾芡後再淋入不同的調味油，勾芡的濃稠度也需要比例掌握。