勾芡也是一門學問快來看看吧，炒菜勾芡汁太油膩是什麼原因

勾芡，是一種烹飪過程中非常常見的手法，這一點大家應該都很熟悉吧。對於經常做飯的人來説，一談起烹調，成就一盤美食的關鍵就是火候了。當然，除了火候之外勾芡的作用也是不容忽視的。勾芡可是一門技術活，勾芡的成功與否跟製作美食是息息相關的。那麼炒菜勾芡汁太油膩是什麼原因呢，這個問題就交給小編吧。

一、炒菜勾芡汁太油膩是什麼原因

説到勾芡，大家肯定都並不陌生了，就是把澱粉加入清水以後淋入成熟的食材上，使得菜餚的湯汁變得誘人濃郁，看起來色澤非常好。但是這個過程一旦處理不當，菜品的味道和賣相就會大打折扣，甚至一盤好菜被炒的油乎乎的。我們在製作菜餚的過程中應該按照菜餚的多少來選擇放入食用油的量。針對於素菜來説，例如大白菜之類的蔬菜，放入的食用油應該適量。特別是本身就看起來油膩膩的原材料，在烹飪過程中更應該注意食用油的用量，本身油脂就高，再加入過多的食用油，炒菜勾芡汁肯定會變得更加油膩。另一點就是勾芡汁的稀稠程度沒有把握好，勾芡的方法看似簡單，其實具體制作起來也是非常講究的。這一點就得靠孰能生巧了。

二、炒菜勾芡時方法和小技巧

1.正確掌握好勾芡的時間

淋入勾芡汁的時間一般是菜餚九成熟左右，對於有些蔬菜來説，完全可以在蔬菜段生的時候淋入勾芡汁。勾芡汁放入過早，會使滷汁變得發焦，變成一個個大小不等的澱粉疙瘩。勾芡汁放入太晚，則會使菜餚看起來蔫蔫的，沒有清脆的口感。

2.勾芡的時候油不能放的太多

這一點上文已經提到了。食用油過多，滷汁就會容易粘連在食材上面，不僅會使整個菜餚變得油膩膩的，而且還達不到增鮮的目的，同時還影響美觀。

3.菜餚湯汁要適當

製作菜餚的湯汁的多少要掌控好。湯汁過多時，淋入勾芡汁以後整個菜餚就會變得很稀。如果湯汁過少，整個菜餚就會變得非常濃稠，就跟漿糊一樣。這樣不僅影響口感，還會影響菜餚的整體質量。

4.勾芡之前，菜餚要調製好

對於單純用澱粉勾芡的菜餚來説，應該在放入勾芡汁之前就把食材的色澤和口味調好。這樣做出來的菜餚才完美。

那麼，今天的文章到這裏就要結束了。本文為大家介紹了炒菜勾芡汁太油膩是怎麼一回事，大家看到這應該一定非常清楚了吧。勾芡，看似簡單，但其實對於需要勾芡的菜餚來説，有着舉足輕重以及畫龍點睛的作用，勾芡一旦失敗了，這個菜餚也將會成為敗筆，所以大家應該細細琢磨。