茄子可以直接炒嗎

不可以。茄子裏含有的酚類物質接觸空氣會被氧化，若不處理的話就會發黑。處理方法就是用淡鹽水浸泡茄子，水可以隔絕空氣，鹽可以抑制氧化酶的活性，這樣處理後的茄子再炒就不會發黑了。炒的時候鍋裏先不要放油，先放茄子，把茄子的水分炒幹後盛入盤中備用，然後再在鍋裏倒入適量油以及調料，再放炒過的茄子塊，茄子就不會吸油了。