勾芡用多少澱粉

和水保持一比五或者一比十的比列。食材量比較多的時候，就需要多一點的芡粉，如果食材量比較少，那澱粉也要相對少一點。水的多少也需要把控，過多芡粉不成型，過少芡粉不均勻。一般來説，只要食材上裹住了芡粉，且不會出現小白塊就是比較適當的量。勾芡會讓食材的味道更順滑鮮嫩，所以大部分的菜都會勾芡。