做紅燒肉用白糖效果好還是用冰糖好

冰糖。放冰糖炒糖色才是正確的做法，原因是冰糖可以達到甜而不膩的效果，上色的效果非常好，而白砂糖的甜度比較高，只會增加甜味，卻達不到上色的效果。鍋中放油後不用等到油熱就可以把冰糖放進鍋裏，用鏟子攪拌加速融化，等鍋裏的糖變成金黃色並且出現氣泡時，把已經焯水了的肉塊放進鍋中翻炒至上色。