法式蜂蜜海綿蛋糕的做法 法式蜂蜜海綿蛋糕(烤盤版) 法式蜂蜜海綿蛋糕怎麼做
“2013年新年的鐘聲即將響起,在這迎新送舊的日子裏,對於一位廚娘而言,最好的慶祝方式就是爲家人獻上一桌美味可心的佳餚,然後,送上親手做的新年祝福蛋糕,祝福家人在新的一年裏健康、幸福、平安、快樂!在此,借花獻佛,也將這美味的新年祝福蛋糕送給朋友們,祝大家新年新氣象,事事如意又順心!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
法式蜂蜜海綿蛋糕的做法步驟
1、原配料如圖所示,稱量,準備好。
2、將全蛋磕入打蛋桶中,倒入綿白糖。
3、倒入蜂蜜,用手動打蛋器將蛋糖液攪勻。
4、鐵鍋上爐,注入水,燒開後,將打蛋桶坐入加熱。
5、用電動打蛋機攪打至起泡,當蛋糖液溫度達到37度左右時,關火,繼續打至雞蛋液呈濃稠的糊狀,這個過程大概要十幾分鍾。
6、將打發的全蛋端出,備用。
7、將低粉分3次加入到打發的全蛋液中。
8、翻拌均勻成雞蛋糊。
9、將玉米油倒入調理盆中,舀1大勺量打發的全蛋液入內。
10、拌成玉米油糊,備用。
11、將玉米油糊倒入雞蛋糊。
12、將切拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中,抹平,撒上芝麻,大力震兩下,將大氣泡震出。
13、烤箱預熱10分鐘,然後,入烤箱160度,上下火,中層,25分鐘,至蛋糕表面呈金黃色即可。
14、將冷涼的蛋糕脫模,切方塊形,即可食用。
小竅門
1、全蛋打發的溫度要保持在37度左右,即人體溫度,用手探到蛋液裏,有溫熱感覺即可。
2、全蛋打發的測試方式:用打蛋機撩起蛋液時,呈光滑的帶狀流下即可,也可用劃8字不消的方式來檢測。
3、低粉加入到打發的全蛋液時,每加一次,都要小心地以上到下的方式快速翻拌均勻,以免消泡。
4、我用的是長帝CKF—25B的烤盤,這個方子是一烤盤的量。
5、喜甜的朋友,可以多加10-20克糖。