火爆肝片的做法 火爆肝片！ 火爆肝片怎麼做

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食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

火爆肝片的做法步驟

• 1、豬肝切片，反覆抓洗幾次，用清水，加一點料酒或者白酒浸泡一會兒。切片時不一定非要追求很薄，但是要儘量厚薄一致，以免下鍋後老嫩不均，影響口感！

• 2、蔥薑蒜，泡椒！

• 3、配菜！

• 4、生抽，味精，一點白糖，兩三滴醋，一點芡粉兌成碗汁備用！

• 5、肝片瀝水！

• 6、加入料酒，芡粉RUA勻！再加一點油RUA勻！

• 7、大火，先把鐵鍋燒得飛燙，下入兩大勺油，六成油溫下肝片劃散後濾出。要控制好火候，豬肝一伸展馬上濾出，此時大概有六成熟！

• 8、繼續大火把鍋燒得飛燙，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和蔥炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然後下碗汁炒勻出鍋！（這個過程確實搞不贏拍照所以只能儘量描述清楚一點了！）

• 9、完美

• 10、完美

• 11、完美

小竅門

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