怎么回事，红薯变绿了

红薯又叫番薯，是日常生活中比较常见的一种食物，红薯的种植比较简单，而且具有比较高的营养价值和食疗价值，可以促进肠胃蠕动、促进通便、补充人体所需的膳食纤维和维生素等，而且利用红薯也可以烹饪出多种多样的美味料理。但是，放久了的红薯有时候会变绿色，这是为什么呢？

番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

一、红薯变绿了还能吃吗

熟的红薯发绿。这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。

二、红薯为什么会变绿

红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。用水把削了皮的红薯和空气隔绝开，或者直接把红薯放到冰箱里，因为冰箱具有保水、保鲜的作用，这样红薯就不会褐变了。

三、地瓜饭为什么会变绿

地瓜饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。

四、变绿的地瓜饭能吃吗

变绿的地瓜饭可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃，建议大家做地瓜饭时应该吃多少做多少，尽量不吃隔夜汤。因为像地瓜啊，土豆啊之类的含淀粉类多的菜，很容易就氧化的。

许多人都喜欢吃红薯，刚蒸熟出锅的红薯不仅味道香甜，而且营养价值也比较丰富，可以有效地促进肠道蠕动、促进通便、补充人体所需的膳食纤维等。红薯变绿了，这是正常的淀粉褐变现象，一旦红薯的皮被削掉，肉暴露在空气中，就容易氧化，所以建议红薯吃多少就处理多少。