味道不錯的辣子雞丁如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞 ：1只

輔料

五香粉 ：適量
十三香 ：適量
八角 ：適量
細香蔥 ：適量
生抽 ：適量
大蒜 ：適量
芹菜 ：適量
雞粉 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
幹辣椒 ：50
油 ：適量
鹽 ：適量
香葉 ：適量

具體步驟

1.新鮮整雞一隻，處理乾淨。

2.剁成指節大小，剁得小更加容易入味。加入鹽、料酒、十三香、五香粉、生薑片醃製1-2小時，鹽一次加夠。

3.幹辣椒洗後切段，建議留下辣椒籽，辣椒籽炸過好香，花椒一小把，生薑切片，蒜子切片，芹菜和蔥切段，還要準備一些香葉和八角，忘記放進來拍了。

4.鍋內加入較多油，丟一塊雞肉進去開始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油溫夠。

5.倒入雞塊，這是半支雞的份量，炸到變色。

6.把炸到去生的雞塊盛出，把油繼續加熱再倒入雞塊重新炸，炸到雞塊變成黃色，濾出控油。

7.鍋內放入少許油，放入花椒，小火翻炒。

8.倒入薑片、蒜片翻炒出香味。

9.加入香葉、八角繼續翻炒。

10.倒入幹辣椒，小火炒出辣味，倒入雞塊中火翻炒，加入少許生抽和雞粉，如果鹽味不夠再加入少量鹽。

11.放入芹菜段和蔥段迅速翻炒幾下，出鍋。

烹飪技巧

1.醃製雞塊的時候一定要放足鹽，因為炸後雞肉收縮不容易入味。2.雞塊炸兩遍容易炸透也不容易炸老，第二次油溫要高。2.幹辣椒最好切開，更容易炒出辣味。