自制黃橋燒餅如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
豬肥肉 :100
麵粉 :320
豬大油 :60
鹽 :5
蔥 :20
芝麻 :10
料酒 :5ml
麥芽糖 :10ml
主料
清水 :100豬肥肉 :100
麵粉 :320
豬大油 :60
輔料
酵母 :2鹽 :5
蔥 :20
芝麻 :10
料酒 :5ml
麥芽糖 :10ml
具體步驟
1.100克溫水溶解酵母,將酵母水分多次倒入200克麵粉中,揉成不黏手的麵糰
2. 60克豬油揉入120克麵粉中,揉成油麵團,兩種麵糰分別醒發1小時
3.豬肥肉切成末狀,加入鹽和料酒,放入切碎的蔥花,拌勻成燒餅餡
4.醒好的發麵團分成36克每個的劑子,油麵團分成20克每個的小劑子
5. 取一塊發麵包住油麵
6.封口後擀長
7.捲起來,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
8.再擀成長條狀
9.捲起後繼續鬆弛10分鐘
10.按扁後擀成薄片,放上適量餡料
11.捏褶封口後按扁,即成燒餅生胚
12.做好的燒餅抹一層麥芽糖,撒滿芝麻,入預熱200度烤箱烘烤20分鐘
1、傳統的黃橋燒餅是以板油、肥膘做餡,成品肥潤可口,如果嫌肥膩也可根據自己口味換成其它餡料2、用發麵團包裹油麵團,並經過兩次的擀卷,成品酥脆可口、層次分明3、黃橋燒餅在烘焙過程中,要中途拿出翻轉一次,確保燒餅受熱均勻