黃橋燒餅如何做好吃又美味，綠色食物
主料
精白麵粉 ：三斤一兩四錢麵肥 ：一小塊
鹼 ：一錢六分
清水 ：四兩半
沸水 ：一斤二兩
熟火腿丁(一分見方) ：一兩
輔料
香油 ：一錢料酒 ：二分一錢
糖 ： 適量
熟豬油 ：一兩
芝麻 ：一錢半
豬板油 ：二兩
白糖 ：適量
具體步驟
1. 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
2. ?將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至麵糰發光，稍晾，在未冷透前加入麵肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向裡摺疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使麵肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開麵糰見斷面有許多小孔即成麵肥。
3. ?麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把麵粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成麵糰，連同麵肥一起入盆，同時倒入化開的鹼水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。
4. ?將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用擀麵杖擀成一寸寬，六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄)，隨即捲起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置於左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。
5. ?用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6. ?烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即剷起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。
