拌自制老豆腐如何做好吃又美味
豆腐腦是早餐選單中很常見的一道食物，每個地方有每個地方的口味。豆腐腦是做豆腐中最先出來的食物，它香滑爽口，筷子在它身上沒有一點用處，它還可以當做小寶寶的輔食，不用動牙口但是卻又有豐富的營養。豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。
主料
浸泡後的黃豆 ：250g鹽滷 ：5g
輔料
紅辣椒 ：1個砂糖 ：5g
香油 ：幾滴
生抽 ：10g
大蒜頭 ：1瓣
香醋 ：5g
蔥 ：半根
木魚花 ：適量
具體步驟
1.黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點
2.把浸泡後250克黃豆放入料理機裡
3.按照黃豆與水1:5的比例，我加了1300ML的水黃豆與水的比例從1：5到1：8都有人做，我也是第一次試做！
4.啟動機器打成豆漿
5.把打好的生漿用紗布袋子過濾
6.用手擠幹紗布袋子，豆渣可以做餅
7.把過濾後的豆漿倒入鍋裡用中小火煮
8.期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次
9.煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據說這個晒乾就是腐竹
10.待溫度降到80-90度之間加入鹽滷
11.鹽滷提前用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，所有我用了5克鹽滷，鹽滷化開與水的比例1:4，所有我用了20克溫水來化鹽滷
12.開始點豆腐，邊點邊用勺子攪動使它們充分混合
13.當滷水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現小豆花，形成大塊豆花後可以開火加熱1-2分鐘幫助凝結。靜置15分鐘
14.找個盆，把模具放在盆裡，鋪上紗布，把豆花舀入
15.模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家說做的豆腐1斤之內，壓的重量控制在2斤之內
16.這個就是壓制好的豆腐
17.我把它又上籠大火蒸了5分鐘
18.蒸的時候調個澆汁：生抽、砂糖、香醋、香油、紅辣椒、蒜泥和一點點溫水攪拌均勻，最後還加了一點點蔥花，最好是香菜我家裡只有蔥，只是為了增加顏色
19.豆腐蒸好後把調好的汁水澆在豆腐上，我還撒了點木魚花
豆腐最後的老與嫩與壓制的重量、時間，鹽滷的用量都是有密切關係的！黃豆與水的比例從1：5到1：8都有，我也是第一次試做！所以沒有比較給不了太多建議哦！
