色澤光亮的豆沙月餅如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
轉化糖漿 :75
蛋液 :適量
花生油 :25
鹼水 :2
奶粉 :5
主料
月餅專用粉 :115轉化糖漿 :75
輔料
紅豆沙餡 :525蛋液 :適量
花生油 :25
鹼水 :2
奶粉 :5
具體步驟
1.餅皮用料
2.糖漿加鹼水攪拌均勻
3.加入花生油攪拌均勻
4.奶粉與月餅粉混合篩入油糖液中
5.拌成軟硬適度的麵糰,鬆弛30分鐘
6.皮15克個,餡35克/個
7.餅皮按扁,放入餡料
8.包起
9.收口搓圓
10.放入撒粉的月餅模具中
11.壓緊
12.脫模
13.擺入烤盤,表面噴少許水
14.放入烤箱,中層,上下火200度,烤10分鐘左右
15.表面定型後刷蛋液,再烤10-15分鐘
16.表面金黃,出爐
壓模的時候在月餅模具中撒少許粉可以放粘,但不要撒太多,以免表面粘上太多面粉,影響成品品相。