白汁鱖魚如何做好吃又美味
主料
鱖魚 ：適量茭白 ：適量
青豆 ：適量
火腿 ：適量
蔥姜 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
雞精 ：適量
水澱粉 ：適量
豬油 ：適量
輔料
具體步驟
1. 將魚宰殺剖腹去腮、內臟後洗淨，，入冰箱冷藏3-4小時；
2. 茭白去殼切丁入情水煮開焯去草酸，
3. 青豆也入開水焯一下；
4. 火腿切丁，姜切絲，蔥切段；
5. 把魚放在8-9成熱的清水裡稍燙一下，然後用刀輕輕颳去於表面的黑膜及粘液；
6. 在魚背肉厚的部位，用刀劃花刀；
7. 炒鍋燒熱後加油燒熱，下蔥姜稍許煸香，下魚兩面稍煎，烹入料酒去腥；
8. 加開水大火燒開，轉中火煮至魚眼突出湯汁變白；
9. 將魚小心盛出裝盤，湯倒入另一個碗備用；
10. 炒鍋另起少許油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入備用魚湯；
11. 加鹽、胡椒粉、雞精調味後大火收汁，水澱粉勾薄芡，淋少許豬油（香油也可）；
12. 出鍋淋在魚身上，撒上蔥花即可。
