雲吞麵的做法 【粵菜】雲吞麵 雲吞麵怎麼做
“雲吞就是餛飩,最早雲吞以全豬肉制,所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切後剁。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雲吞麵的做法步驟
1、將蕎麥麵和麵粉和勻,擀成大薄片(越薄越好)。
2、切成大小均勻的去吞皮。
3、豬肉剁碎。
4、加入蝦皮,鹽,姜,蔥末,胡椒粉,生抽,雞精,香油拌勻。
5、取一張麵皮,放入餡料。
6、從窄的一邊捲起。
7、捏緊兩端,雙手對摺,包成雲吞生坯。
8、鍋加水燒開,下入龍鬚麵和雲吞,最後放上少許油菜煮至熟。
9、碗中放鹽,生抽,胡椒粉和香油。
10、澆上燒開的雞湯和煮熟的雲吞麵,即可。
小竅門
這次用的是粗糧做的雲吞皮,如果用手工擀的話是越薄越好。另外餡裡的蝦皮可以換成蝦仁,味道更好。