味道不錯的蒜薹炒臘肉如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:10分鐘
蒜薹 :100
鹽 :適量
清雞湯 :50ml
大蒜 :5
姜 :3
白糖 :5
生抽 :3
主料
煙燻臘肉 :200蒜薹 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
清雞湯 :50ml
大蒜 :5
姜 :3
白糖 :5
生抽 :3
具體步驟
1.將臘肉沸水入鍋,蒸制20分鐘。
2.取出臘肉,然後放在水嚨頭下小水沖洗20分鐘,這可以衝除臘肉外表的煙燻汙垢,也順便將蒸煮出來的浮油沖走,並適度降溫和降低臘肉的鹹度,方便下一步驟操作。
3.將臘肉切成2毫米厚薄的肉片,備用。
4.將蒜薹掐去頭上的枯葉,切除尾端的一小部分,清洗乾淨,再切成2釐米長的小段,備用。
5.中火,將鍋燒至5成熱,倒入少許的花生油,即鍋內有層油膜就行了。
6.倒入臘肉片翻炒,煸出臘肉的部分油脂,當臘肉的肥肉部分透明,至9成熟時,即將臘肉盛起。
7.中大火,用臘肉煸出的尾油,將薑片和拍蒜爆香。
8.將蒜薹放入鍋中翻炒,加放適量的白糖、雞精,不用加鹽,臘肉尾油已經有一定的鹹度,炒勻。
9.開大火,倒入臘肉,翻炒均勻,濺入少許的清雞湯或者冷開水,兜勻,收汁適當時,即可鍋。
10.裝碟,稍加整理即成。
1、在步驟1中,用蒸的方式,是最大限度保留臘肉的原味,如果臘肉鹹味重,可改用水煮方式,減輕臘肉的鹹度。2、切臘肉片時,儘量切薄一些,這讓臘肉的鹽分在炒制過程容易釋出,減輕鹹度。