外酥裡嫩的鍋包肉如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將肉切成0.2釐米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米澱粉加少許水，調成澱粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸；

2. 炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝乾油，冷卻；

3. 油留在鍋中繼續燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經冷卻的肉片，大火炸第二次；

4. 將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝乾油，冷卻

5. 趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調和在一起，兌成糖醋汁待用；

6. 鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻；

7. 將蒜切片、姜切短絲

8. 鍋中留少許底油，放入蒜片、薑絲爆香；

9. 放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋。

烹飪技巧

1.澱粉也可以用其他澱粉，沒有特別要求；2.澱粉抓勻肉片時，如果放入少許豆油，效果更好；3.如果時間來不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸兩遍也可以；4.沒有米醋的話，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陳醋；5.香菜最好出鍋再放，不然會像我的一樣，炒變色了不好看。