排骨燒冬筍如何做好吃又美味,簡單菜
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
排骨 :400
冰糖 :適量
蔥 :適量
香葉 :適量
油鹽 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
蠔油 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
胡椒粉 :適量
主料
冬筍 :2個排骨 :400
輔料
生抽 :適量冰糖 :適量
蔥 :適量
香葉 :適量
油鹽 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
蠔油 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.準備好原材料;
2. 冰糖冷油下鍋, 不停的翻炒;
3. 直至冰糖完全融化,冒出棕色的泡泡;
4. 下入泡過的排骨一起翻炒;
5. 直到排骨上色, 且表面微微發焦, 下入準備好的大料和蔥姜繼續翻炒;
6. 翻炒一下後加入料酒、生抽和適量的開水;
7. 在焯煮冬筍的水裡加入適量的鹽;
8. 大火煮開後再煮上二、三分鐘;
9. 焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中;
10.加蓋後轉為小火, 煮上二十分鐘;
11.再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調味;
12. 翻炒均勻後轉為大火收汁即可。
1.冬筍切成滾刀塊後焯煮兩、三分鐘備用,這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味;排骨也提前用水泡一下,去除裡面的血腥味;2.炒糖色最好用冰糖,炒至糖完全融化,且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色;3.排骨上色且表面微微發焦後就可以加入料酒、生抽和適量的水,焯過的冬筍一起煮了,大約要煮上20分鐘;4.排骨冬筍煮到八、九成熟時加入蠔油、鹽和胡椒粉調味,最後大火收汁即可。