美味蛋黃墨魚面如何做好吃又美味
主料
小墨魚 ：適量青豆 ：適量
玉米粒 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
鹹蛋黃 ：適量
輔料
蛋清 ：少許澱粉 ：適量
料酒 ：少許
鹽 ：少許
雞精 ：少許
蔥花 ：適量
高湯 ：少許
具體步驟
1. 小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4） 注：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
2. 將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水； 注：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
3. 鹹蛋黃煮熟碾碎；
4. 玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
5. 起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯； 注：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
6. 最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
