仙菇魚片水蛋如何做好吃又美味
準備時間:5分鐘 烹飪時間:30分鐘
黑魚(小的) :一條
雞蛋 :4個
芝麻油 :少許
鮮味生抽 :少許
鹽 :小半勺
白糖 :一小勺
白胡椒粉 :小半勺
主料
荷仙菇 :半份黑魚(小的) :一條
雞蛋 :4個
輔料
香蔥沫 :少許芝麻油 :少許
鮮味生抽 :少許
鹽 :小半勺
白糖 :一小勺
白胡椒粉 :小半勺
具體步驟
1. 黑魚用水沖洗乾淨,去頭後沿魚骨剔下魚肉,然後片成魚片待用
2. 片好的魚片用流水沖洗10分鐘左右,衝到手摸時沒有粘液感。控幹水分後,加少量清水,朝一個方向攪大魚片,直到感覺萬中的水量有減少,表示魚片已經吸收水分。然後加四分之一蛋清,兩小勺澱粉,繼續朝一個方向攪打魚片。直到魚片完全上漿,放一旁備用
3. 雞蛋打入大碗,加少許鹽和白胡椒粉攪勻,加溫水繼續攪打。蛋和水的比例大約是1:1.5或1:1.8。撇去蛋液上面的泡沫(也可以用細網笊籬過濾一遍),找好容器,倒入三分之二的蛋液,蓋上保鮮膜,上鍋蒸5~7分鐘,大概是蛋液開始凝固成型就可以了。
4. 在凝固的蛋液上擺好剛才上漿的魚片,倒入餘下的蛋液稍微沒過魚片,繼續放到蒸鍋裡蒸,大概還是5~7分鐘,蛋液凝固,魚片變白成熟,就可以了。
5. 因為荷仙菇可以生食,而且久煮會破壞口感,所以臨出鍋時,把荷仙菇碼放在最上層即可。淋少許芝麻油,少許生抽(六月鮮、味極鮮、蒸魚豉油之類的都可以)最後撒香蔥末裝盤就可以了。
蛋液要用蛋抽攪打到,提起蛋抽沒有蛋清被提起,蛋液很快滴下的程度就可以了。片魚片的過程並不複雜,但是要求有經驗,沒操作過的小夥伴要注意安全,以免刀劃傷手。第一次蒸的蛋液,不用全熟,稍微凝固就可以了,因為只是為了不讓魚片沉底,因為還要二次蒸制,全熟的話,最後口感就老了。