幸福感蔓越莓小麵包塊如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
高筋麵粉 :200
鹽 :3
酵母 :3
牛奶 :85
綿白糖 :30
蛋液 :35
酸奶 :40
煉乳 :少許
蔓越莓小麵包塊,當蔓越莓遇上小麵包塊,一種濃郁清香撲鼻而來,蔓越莓點綴了麵包,麵包包容了蔓越莓,甜甜的味道,清早,聞著清香醒來,吃上一塊,甜甜的心情,美好的一天,上班去。覺得不夠,還可以帶上一些放在包裡,餓了拿出來,品嚐著自己的傑出帶來的滿足感,原來幸福這麼簡單。
主料
低筋麵粉 :30高筋麵粉 :200
輔料
黃油 :25鹽 :3
酵母 :3
牛奶 :85
綿白糖 :30
蛋液 :35
酸奶 :40
煉乳 :少許
具體步驟
1.所有材料除黃油外放入麵包機內,啟動和麵程式。一個程式結束後,加入軟化的黃油,再次啟動和麵程式,至麵糰出膜。
2.收圓,放在溫暖處發酵,發酵至2-2.5倍大,溫度不同,發酵時間也會不同,中途多觀察,發酵好的麵糰,手指蘸水戳一個孔,孔如不回縮說明已經發酵好了。
3.將麵糰按壓排氣,包好放入冰箱冷凍零下16度鬆弛15-20分,鬆弛時間以麵糰變硬,但是以擀開的程度為準,具體時間長短會受由麵糰厚度和冰箱溫度來決定。
4.鬆弛好的麵糰取出擀開大片,刷一層煉乳後加適量的蔓越莓果乾。
5.兩側分別向中間1/3處摺疊。
6.將其擀長。
7.上下分別向中間1/3處摺疊。
8.這就是摺疊好的。
9.將其擀成約30*35左右的方片,分別提起四角使麵筋舒展一下。(這時候麵筋舒展,面片會變小)
10.如圖將其切成合適大小的方塊。
11.均勻的碼放在不粘烤盤上。
12.放在溫暖溼潤(參考溫度38左右溼度約75%)的環境下最終發酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液,放入預熱的烤箱中層,上下管180度烘烤10分鐘左右,看到表面上色即可。
液體請靈活掌握,混合材料的時候請留調整牛奶!可以留10-15克後期調整,冷凍鬆弛是為了擀制方便,不會影響後期操作,擀的時候不要太厚也不能太薄,接近一釐米厚度即可,太厚發起來會倒,太薄口感不好。