蕃茄麻糬麵包如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麵粉 :284公克
新鮮酵母 :1公克
主面糰: :71公克
蕃茄汁 :81公克
細砂糖 :42公克
鹽 :4公克
橄欖油 :18公克
內餡: :1公克
主料
中種面糰: :170公克高筋麵粉 :284公克
新鮮酵母 :1公克
主面糰: :71公克
蕃茄汁 :81公克
細砂糖 :42公克
鹽 :4公克
橄欖油 :18公克
內餡: :1公克
輔料
1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉,再改中速拌至面糰到完全擴充套件階段。
2. 將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
4. 將所有主面糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5. 將作法4的面糰分割成每個60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
6. 將作法5鬆弛好的面糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入面糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
7. 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。