超簡單泡芙如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:25分鐘
水 :160
雞蛋 :3個
糖粉 :15
鹽 :1/2勺
總統奶油 :適量
主料
低筋麵粉 :100水 :160
雞蛋 :3個
輔料
黃油 :80糖粉 :15
鹽 :1/2勺
總統奶油 :適量
具體步驟
1. 水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡,慢慢小火加熱至油脂全部溶解均勻。煮至剛剛沸騰轉小火,一次性倒入全部麵粉。
2. 快速攪拌鍋,使麵粉和油脂糖稀液融合均勻。這個時候關火下鍋。這個時候所有材料已經是熟的了。所以可以沾一點嚐嚐味道。不夠理想就再加糖或鹽。我這個配方我吃是剛剛好啦。
3. 糊糊放打蛋盆裡稍涼,溫度在6065度左右就可以加雞蛋了,注意*配方里的雞蛋不用全部放入,因為雞蛋大小都不一樣,逐個加雞蛋,一邊加一邊打發,直到用筷子/打蛋器挑起麵糊,垂下來的尖端到頂部筷子的距離有4釐米左右,並且不會滑落,就不用加雞蛋了。
4. 用裱花袋/小瓷勺把糊糊擠出來一個適當的大小到烤盤裡,別忘了鋪油紙! 我是用菊花嘴擠出來的,這樣烤好的泡芙會有如圖的花紋。
5. 放入預熱210度的烤箱,烤1015分鐘,要注意觀察泡芙的膨脹度。當泡芙膨脹起來之後,把溫度降到180度,繼續烤2030分鐘。觀察泡芙,直到表面略有黃褐色就可以出爐了。*切忌!烤制中不要開烤箱門!否則泡芙容易塌陷!就失敗了!我是用手機電筒超裡照著觀察的。
6. 泡芙烤完取出涼涼,這一步還挺重要的,如果不涼的話。擠進去的奶油很容易就化了,口感不好。
7. 我用的是總統奶油,打發直到硬硬泡發。放冰箱定型降溫。然後用小的圓形裱花嘴擠到泡芙裡。泡芙從底部戳個洞或者從側面切個口都可以。做好之後可以直接吃,也可以放在冷藏層涼些再吃。