脆皮烤乳豬如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

小乳豬一隻 ：3000

輔料

汾酒 ：7
精鹽 ：200
生粉 ：25
白糖 ：100
八角粉 ：5
五香粉 ：10
南乳 ：25
芝麻醬 ：25
蒜 ：5
糖水 ：適量

具體步驟

1. 將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。 取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

2. 烘烤過程：用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。

3. 上席：撒上蔥球和芝麻，也可澆上一下橘油。用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮，根據不同部位的肉搭配最佳切法和吃法，將烤好的豬肉同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜麵醬搭配一起食用。

4. 脆皮烤乳豬在烘烤過程中通過針孔排氣，能使其受熱均勻，選用二至六星期大的未斷奶的乳豬，要求高階的烤製作料和技術，是難得的一款美味佳餚。上席色澤紅潤，夾一塊沾滿醬汁，入口皮脆肉嫩，香而不膩。據說這也是舊宮庭中的頂級名菜之一，堪稱一絕。在廣州餐飲業中，脆皮烤乳豬作為廣州特色名菜更是久盛不衰，深受食客青睞。