榨菜肉絲麵如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

四川涪陵榨菜 ：適量
雞蛋 ：適量
精製裡脊肉 ：適量
麵粉 ：適量
薑末 ：適量
蔥末 ：適量

輔料

鹽 ：適量
生粉 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
糖 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
香麻油 ：適量

具體步驟

1. 麵粉中加入精鹽拌勻，雞蛋1只去殼磕入麵粉中拌勻，將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將麵粉攪成碎片狀；用手將麵粉反覆搓揉和成硬麵團(手擀麵和麵要和得硬些，擀出的面才夠勁道有嚼頭)，麵糰覆上保鮮膜餳發； 將麵糰再次搓揉均勻，案板撒上手粉，用麵杖將麵糰擀成均勻厚度的大面片(面片厚薄依據個人喜愛的口感而定）；面片撒上手粉後摺疊，刀切成條絲狀，切好的麵條撒上手粉抖散，手擀麵即成；

2. 裡脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右；將榨菜沖洗後，去除發白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀；炒鍋加熱，注油，將肉絲滑油至變色盛出，鍋內留底油，放入薑末、蔥末煸香下榨菜絲煸透，再將肉絲倒入，噴少許料酒，醬油，顛炒均勻出鍋。

3. 手擀麵煮熟，澆上炒香的榨菜肉絲即成。

烹飪技巧

1.選料要精。榨菜要挑四川涪陵產的，口感特別脆生，而且要買整塊的、裹滿了紅辣椒粉汁水的那種，切絲的時候注意，只要青綠青綠的部分，發白的部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉，精製裡脊肉是最合適的；2.捨得下料。好吃的榨菜肉絲麵，最夠味的黃金比例是，一半的榨菜一半的肉。