陝西涼皮如何做好吃又美味，大學時代的記憶

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麵粉 ：250

輔料

鹽 ：適量
糖 ：適量
醬油 ：適量
香醋 ：適量
香菜 ：適量
黃瓜絲 ：適量
紅椒絲 ：適量

具體步驟

1. 鹽水和麵，一邊加水一邊用筷子攪拌至麵粉變成絮片狀，停，開始和麵，將面和成光滑的麵糰，靜置30分鐘左右；

2. 面盆里加入清水，約沒過麵糰的一半，開始在水裡揉麵，俗稱洗面，很快水就變成乳白色了；

3. 將洗面水倒在另一個乾淨的盆中，再加入等量的清水繼續洗，接連倒出渾濁的面水，洗著洗著，就發現麵糰變小變筋斗了，洗面水也變清了，待手中的麵糰已經變成蜂窩狀，就ok啦；

4. 這蜂窩狀的麵糰俗稱水面筋，哈哈！麵筋蒸熟後可以炒、燜、涼拌、做成烤麩，隨大家喜歡，伴著涼皮吃也不錯哦。

5. 將洗面水放入冰箱靜置6-7個小時，如果是晚上做，那麼第二天早上起來處理正好！

6. 6-7小時後，盆中水裡的麵粉已經充分沉澱，將表面的清水小心地倒出，留下沉澱的麵粉漿，將粉漿攪拌均勻；

7. 鍋內加水燒開，取兩個中等大小的不鏽鋼盤子，盤底刷上一層薄薄的油，舀一勺粉漿至不鏽鋼盤，薄薄地覆蓋盤底就可以了，不要太厚，放入鍋內大火蒸2-3分鐘，看到粉漿凝固並鼓了起來就可以了，取出，將盤底用冷水衝一下或浸泡一下，方便將蒸好的涼皮揭下來，另一個盤子同樣操作，兩個盤子倒換著來比較快；兩張涼皮之間抹上薄薄的油這樣疊在一起才不會黏在一塊；做好的涼皮晾涼，放入冰箱冷藏一下；

8. 根據各人的口味調製涼拌汁吧，因為媽媽不能吃辣，所以選擇的是不辣的紅柿子椒。黃瓜、柿子椒洗淨切絲，加入涼皮，香菜切末，醬油、香醋、糖調成涼拌汁澆在涼皮上，撒上香菜，齊活啦。

烹飪技巧

用鹽水和麵可以增加面的筋斗，口感更好；蒸涼皮的時候，盤子底最好是平整的，盤底的油不要多，一點點就夠，這樣的涼皮厚薄一致。如果盤內倒入的粉漿比較厚，那麼就要蒸上5-6分鐘，不過輕素個人比較喜歡吃薄一點的。呵呵。