美味的斑馬紋戚風如何做好吃又美味
主料
雞蛋 :4個玉米油 :50
牛奶 :65
蛋清中的細砂糖 :60
低筋麵粉 :100
蛋黃中的細砂糖 :20
輔料
可可粉 :5檸檬汁 :幾滴
具體步驟
1.將所需材料備齊,稱重備用。低筋麵粉事先過篩一遍。
2.蛋黃蛋清分別打入兩個無油無水的乾淨盆裡。確保蛋清中沒有滴入一滴蛋黃,否則,蛋清中一旦有一滴蛋黃,都會導致蛋清的打發失敗。
3.蛋黃中加入20g細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻。
4.攪打均勻之後,加入65g牛奶(我這次沒有牛奶,用清水代替了)。用手動打蛋器攪打均勻。
5.接著加入50g玉米油(沒有玉米油可以用色拉油代替,千萬不要用橄欖油或者花生油代替。)據需攪打均勻,油與蛋黃糊完全結合。
6.將篩過一次的低筋麵粉再次過篩,篩入蛋黃糊中。用刮刀翻拌均勻,看不見面粉顆粒為止。但也不能攪拌過度,否則蛋黃糊中的麵粉會起筋,這樣就會導致蛋糕失敗。
7.蛋黃糊打到圖中的效果就好了。
8.蛋清中滴入幾滴檸檬汁或者白醋也行,用電動打蛋器打至粗泡,如圖,加入三分分之一的細砂糖,繼續打。
9.再打到開始有均勻的細泡,加入三分之一的細砂糖,繼續打。
10.當泡泡變得更加細膩的時候,加入最後的細砂糖,一直打到蛋清乾性發泡。
11.圖中的狀態就是接近乾性發泡了,提起打蛋頭是小的直立的三角形,說明蛋清打發到位了。
12.取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊中,用翻拌的手法將之拌勻。
13.將拌好的蛋糊倒回蛋清中,繼續用翻版的手法拌勻。
14.拌好的蛋糊就是這樣的狀態。
15.分一半蛋糊在一個盆中,篩入5g可可粉,翻拌均勻。與另一半原味蛋糊備用。
16.先倒一點原味蛋糊在8寸活底模中間位置,然後倒一點可可味蛋糊,一定要倒在原味蛋糊的上面,這樣依次將所有的蛋糊倒入模具中。
17.然後振出蛋糊中的大氣泡,此時烤箱預熱150度。(我家的烤箱溫度偏低一點,大家可以按照自己的烤箱的脾氣調節溫度。)
18.模具放入烤箱中下層,烤焙60分鐘左右。。
19.這是二十多分鐘的時候,蛋糕已經漲的很好了,也沒有開裂。
20.時間到了,取出模具,捧起模具輕摔幾下,振出模具中的熱氣,然後馬上倒扣。
21.蛋糕放涼之後脫模,切塊,可以享用了。
22.成品圖。
1.蛋黃糊要無顆粒,不能攪拌過度造成麵糊起筋。2.蛋清打發到乾性發泡才能膨脹的好。3.蛋黃糊和蛋白霜的混合要快速翻拌,避免消泡。只要做到了這三點,一定能做出完美的戚風蛋糕的。