自制土豆吐司（中種法）如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

土豆泥 ：100
高筋粉 ：250
水 ：150
酵母 ：3
鹽 ：2

輔料

雞蛋 ：1個
果糖 ：60
黃油 ：35

具體步驟

1. 準備好中種的材料。土豆泥100g 高筋粉250g 水150g 酵母3g 鹽2g

2. 土豆蒸熟。

3. 碾成土豆泥，取100g土豆泥，加入250g的高粉，150g的水，3g的酵母粉，2g的鹽，攪拌成光滑的麵糰，放入冰箱冷藏發酵到2倍大。

4. 準備好主麵糰的材料。土豆泥50g 高筋粉200g 雞蛋1個 鹽3g 酵母2g 果糖60g 黃油35g

5. 加入200g的高粉，50g的土豆泥，1個雞蛋，5g鹽。

6. 再加入2g的酵母粉、60g的果糖和中種麵糰，攪拌20分鐘。

7. 最後加入35g的黃油，繼續揉勻。

8. 直到可以拉出薄膜。

9. 開始基礎發酵。

10. 發到2倍大。

11. 麵糰排氣，分割成4個。

12. 取其中一個麵糰擀成橢圓形。

13. 由上而下卷2圈，醒發10分鐘。

14. 擀成將條狀麵糰豎放，擀平。

15. 再捲起。

16. 將2個麵糰排列在吐司盒裡。

17. 放入烤箱，第二次發酵至8分滿，蓋上蓋，180°烤40分鐘。