醇香白吐司怎麼做，醇香白吐司的做法

“天氣涼快了，做吐司不再開空調或者凍冰袋了，不冷不熱的室溫，揉起麵糰整起表來都覺得舒暢多了。最近又發現了一個新牌子的吐司粉，對於愛烘焙的人來說，麵粉、烤箱、模具這些烘焙必備品，就如同女人看到漂亮衣服走不動、男人看到新上市的數碼產品那樣，寧肯堆得滿屋都是，也不願放過一次嘗新。
做吐司的麵粉有講究，要要蛋白質含量在13%以上的，麵糰材料配比合理，揉出手套膜，發酵到位，整形正確，吐司想不好吃都難。但吐司也是最難的，有時外形極漂亮，但切開後組織卻沒有想像中那般細膩。影響它的因素有很多，如果不是正經學習並且天天大批量製作，只是偶爾在家做，還真得需要不斷總結、摸索。
今天我這個吐司揉麵很到位，手套膜挺漂亮，味道和口感都還不錯。內部組織略顯粗糙，缺少了絲綢緞面般的光澤。對照著以前的絲綢緞面般的吐司過程圖我總結了一下，主要原因是整形過度。兩次擀卷都擀得太薄了，這就導致第一次卷後的鬆弛時間太長，第二次發酵時速度慢。而在第二次發酵時我將溫度設在了38度，這就使得外部溫度高，而內部卻沒有足夠的動力漲發。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醇香白吐司的做法步驟

• 1、全部材料和廚師機準備好；冰水是將冰塊泡水裡然後倒入麵粉中；我長期灌一瓶水4度冷藏放冰箱，隨用隨取很方便；麵糰在攪拌時由於產生熱量而導致酵母快速發酵，將一些材料冷藏後使用，可以儘可能降低麵糰的溫度，延緩酵母的發酵；揉麵桶放冰箱冷藏1小時後使用；

• 2、將麵粉、乾酵母、細砂糖、奶粉、冰水入揉麵桶中，黃油和鹽後放；

• 3、用廚師機低速將這些材料混合成團，能拉扯出粗膜後加入黃油和鹽，先用低速將黃油和鹽完全攪拌進麵糰後，再轉中高速；

• 4、麵糰柔軟又滋潤，不粘手，不粘盆壁，揪一塊，可以撐出透明有彈性的薄膜；用手指戳個洞，洞口邊緣光滑無鋸齒狀，揉麵結束；

• 5、麵糰收圓放在盆裡，蒙上保鮮膜，放在發酵箱或者溫暖溼潤的環境下，比如烤箱調溫到25-30度，放一碗熱水；

• 6、麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

• 7、麵糰取出放在案子上，輕拍幾下，稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；檢驗是否鬆弛到位很簡單，手指在麵糰上按一按，柔軟而不回彈就可以了；

• 8、取一個鬆弛好的麵糰，光滑面朝下，擀成牛舌狀；

• 9、從上向下捲成卷，封口朝下，其它幾個麵糰依次處理，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；檢驗是否鬆弛到位的方法同步驟7；

• 10、取一個鬆弛好的面卷，擀成長約40公分的細長條（此處將卷擀到25公分長其實就可以了）；從上向下捲成卷；

• 11、卷好的面卷碼放在450克吐司盒內，卷都朝一個方向，這樣烤出來的吐司外觀看是很漂亮的；

• 12、將吐司生坯放在發酵中，溫度不高於38度，溼度70-80，時間大約要1.5-2個小時；

• 13、先把烤箱預熱，再把漲到10分滿的生坯從發酵箱中取出，表面刷蛋液；

• 14、將盛著生坯的吐司盒送入預熱好的烤箱中下層；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以上火180度，下火230度，實際用時35分鐘；表面上色滿意時可加蓋一張錫紙，防止頂部烤得火大；

• 15、烤好的吐司輕震幾下，脫模，晾架上晾到手溫時可入袋儲存。

• 16、醇香白吐司，鬆軟有彈性！

小竅門

1.我用的金山日式吐司粉，100%進口優質小麥，蛋白質含量高達13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品鬆軟有彈性，細膩潔白，剛入門的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；
2.現在天氣漸冷，室內溫度高對面粉出膜不利，室溫過低又不適宜發酵，但可以人為製造條件；比如將揉麵桶及揉麵材料事先幾個小時冷藏，以達到延緩麵糰在揉的過程中升溫；而發酵可以用發酵箱、烤箱發酵檔或者蒸鍋來製造溫暖溼潤的環境；
3.烤的溫度和時間視烤箱實際情況，吐司模的材質來調整。