蜂蜜戚風的做法 超低糖無腥味蜂蜜戚風 蜂蜜戚風怎麼做
“方子是參考下廚房小至的兩蛋戚風配方,但是一直覺得很甜,而且蛋腥味特別重。所以一直改良改良成了現在這個超低糖無蛋腥味的蜂蜜戚風,更健康的配方。甜度我是覺得剛好,如果喜歡甜,糖和蜂蜜用量可以加倍。打發蛋白的糖不能換成蜂蜜,醋是防止蛋腥味可以不加。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蜂蜜戚風的做法步驟
1、分離蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆必須無水無油,分離的時候也不能有蛋黃掉落進蛋白。
2、蛋白打發至魚眼大氣泡狀,加入白砂糖5g和2.5ml白醋。繼續打發。
3、蛋白打發至體積膨大,加入白砂糖5g。繼續打發。
4、蛋白打發到出現細密的空氣泡,加入最後的白砂糖5g。繼續打發。
5、蛋白打發幾乎看不到氣泡,整體細膩光滑,也就是乾性發泡。放置一旁。
6、電烤箱上火150度,下火165度,預熱10分鐘。
7、蛋黃加入蜂蜜20g,用打蛋器打散。
8、加入水20g和植物油20g,用打蛋器混合均勻,充分乳化。
9、篩入低筋麵粉33g,像炒菜一樣混合均勻。千萬不能用打蛋器攪拌,只能手動,畫十字,攪拌會起筋消蛋白泡。
10、取一半打發好的蛋白加入到混合好的蛋黃裡,像炒菜一樣,從底部翻拌均勻。
11、將翻拌均勻的混合物到入剩下打發蛋白裡,翻拌均勻。
12、將翻拌均勻的混合物到入六寸活底模具裡。輕震一下,使大氣泡破解。
13、送入電烤箱。上火150度,下火165度,加風扇,40分鐘。烤好後出爐,從離檯面30釐米的高處,正摔兩次,然後倒扣至放涼,脫模。就可以吃了。