“一款簡單好吃易做的麵包,夏天溫度高液體全部用冰的。”
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
砂糖麵包的做法步驟
1、用後鹽後油法把麵糰和好。
2、滾圓後25~28度蓋保鮮膜進行基礎發酵。發酵好的麵糰手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即可。
3、發酵好的麵糰按壓排氣,稱重滾圓鬆弛幾分鐘(天熱溫度高3-5分鐘)
4、取一面團擀成橢圓形。
5、從上至下捲起。
6、介面處捏緊,整理成橄欖型。
7、放入烤盤二次發酵,發酵好後刷雞蛋液。
8、撒一層粗砂糖。
9、烤箱提前預熱,175℃中層20分鐘左右(時間溫度僅供參考,上色後加蓋錫紙)
10、柔軟拉絲的小麵包。
11、出爐放烤網架晾涼,用保鮮袋裝好室溫儲存。
12、咬一口看看內部組織。