迷你哈拉怎麼做,迷你哈拉的做法
““哈拉是猶太教安息日的辮子麵包,也是歐洲的慶典麵包。象徵著水滴的仁慈和慷慨。辮子通常將麵包分成12個獨立的部分,象徵著以色列的12個支派。”
510克的麵粉“製作1個大的辮子麵包,或2個小的辮子麵包,或1個大的雙辮子麵包”。真是抱歉,麵粉用量約為250克的“小的辮子麵包”似乎也有點大,1/4的120多克麵粉才是最習慣的分量。而1/2為“小”,1/4就只能是迷你了。。。。
最後發酵時才發現,原來這麵包還有表面裝飾,芝麻或罌粟籽。作者在某處說過“喜歡將它們混合”,那就兩者同用。罌粟籽,在《學徒麵包師》中幾乎隨處可見,多用在表面裝飾,單獨,或與其他食材混合使用。作者總是說“芝麻或罌粟籽”。“或”意味著它可以被別的食材代替,曾經也想就用芝麻代替了吧。終究還是著迷於它那細細小小星星點點的形態,絕非黑白芝麻所能替代,不能割捨,就網淘吧。萬能的淘寶,終於蒐羅到這經過滅活處理的罌粟籽。。。看著它點綴在麵糰的表面,圓珠筆尖兒大小的小點,真的不是黑芝麻所能呈現的效果。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
迷你哈拉的做法步驟
1、麵糰料
2、將麵粉,鹽,糖,酵母在碗中混合
3、蛋液,蛋黃,油,水,混合
4、分別將粉類混合物和液體混合物倒入麵包桶中
5、放入麵包機,和麵程式約30分鐘
6、能拉出薄膜
7、放入碗中,發酵約1小時
8、麵糰長大
9、和麵2分鐘,使麵糰排氣,再次整成球形,放入碗中,繼續發酵1小時
10、麵糰長大
11、分割成3等分,滾圓,鬆弛10分鐘
12、搓成兩頭尖中間粗的長條
13、一端交疊,
14、編辮子
15、捏緊兩端,成中間粗,兩頭細的辮子,放入烤盤,最後發酵60-75分鐘
16、麵糰長大到1.5倍
17、表面刷蛋液
18、撒上白芝麻和罌粟籽
19、放入烤箱,中層,上下火177度,烤約30分鐘左右
20、表面成棕黃色,出爐,冷卻1小時後食用
小竅門
揉好的麵糰應當柔軟飽滿且不粘手。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
沒有罌粟籽也可以不用,或用其他材料代替。