椰香豆沙菠蘿包怎麼做,椰香豆沙菠蘿包的做法
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
椰香豆沙菠蘿包的做法步驟
1、製作麵糰。將500克高筋麵粉、50克白糖、1個雞蛋、270克椰汁混合,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,鬆馳30分鐘,加入5克酵母、5克鹽、30克玉米油,揉至擴充套件階段(可拉出略透明不易破的薄膜),蓋上保鮮膜發酵至二倍大。
2、製作菠蘿皮。將140克低筋麵粉、30克椰子粉、80克白糖、84克豬油(或黃油)、1大勺全蛋液混合均勻,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏至有些變硬狀態。
3、將發酵好的麵糰排氣,分成12等份,包入餡料,揉圓。
4、取出冷藏的菠蘿皮面團,分成12等份。
5、案板上鋪一張保鮮膜,放上一塊菠蘿皮,壓成圓餅狀,放上一塊包好餡料的麵糰,用菠蘿皮包裹住麵糰約3/4,收口朝下,收圓整形。
6、表面刷一層蛋液,用刮刀輕輕在菠蘿皮上壓出格子花紋,放入模具,蓋上保鮮膜發酵至二倍大。
7、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烤30分鐘(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整)。
8、色澤金黃,香甜酥脆。
小竅門
1、製作菠蘿皮時,若拌好後菠蘿皮很粘,可加適量低筋麵粉,以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
2、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。