俄式大列巴麵包怎麼做,俄式大列巴麵包的做法
“傳統俄式大列巴,最簡單的食材做出原始的味道。樸素大方的列巴麵包,是一款低脂健康的麵包,表皮酥脆有嚼勁,內裡鬆軟可口,搭配上喜歡的乾果口感更是贊~
喜歡這款麵包的小夥伴們,快快行動起來吧~
微雨開動了哦~
此食譜為大約1000g列巴一隻。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
俄式大列巴麵包的做法步驟
1、啤酒酵頭,啤酒130ml加熱至78度,將啤酒倒入高筋麵粉30g內,攪拌均勻。溫度降至38度加入酵母攪拌均勻,覆蓋兩層保鮮膜室溫發酵12~30個小時。
2、啤酒酵種液,啤酒100ml加麥芽糖20g略微攪拌微波爐叮一下,取出攪拌均勻。溫度降至40度以內加入低糖酵母4g、啤酒酵頭6g攪拌至全部融合。
3、覆蓋兩層保鮮膜,室溫發酵6小時。
4、主麵糰,高筋麵粉500g、黑麥粉50g、鹽10g、玉米油36ml、純淨水250ml、啤酒酵種液混合揉至擴充套件階段。揉十五至二十分鐘即可。
5、揉好的面團團圓,入容器內覆蓋兩層保鮮膜,室溫發酵8小時~12小時。
6、發酵好的麵糰原來的三倍大。
7、取出發酵好的麵糰,徒手排氣,團圓覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛過後擀壓成麵皮
8、裹入乾果均勻的鋪在麵皮表面
9、由上至下將其捲起,呈橄欖形狀。
10、卷好的麵包胚碼入烤盤內,割包,微雨一貫將列巴割一道。再次發酵,烤箱發酵發酵箱發酵均可。烤箱發酵放一碗熱水,放入麵包胚。發酵45~60分鐘左右。發酵環境,溫度在38度以下,溼度75%。可在列巴表面覆蓋溼毛巾或噴上溫水。
11、刷表面麵漿,純淨水150ml、加高筋麵粉15g攪拌均勻,靜置20分鐘小火煮至麵漿呈現透明狀態。如圖~
12、取出發酵好的麵包胚,烤箱預熱230度上下火。
13、麵包胚表面刷一層面漿烤箱充分預熱後將麵包胚送入烤箱進行烘焙。
14、烘焙,上下火200度烘焙65分鐘。至表面金黃即可出爐。
15、美味醇香的一款傳統列巴麵包出爐了~超級香!
16、超級好吃😋
小竅門
1、啤酒酵頭剩了怎麼辦?答:密封冷藏可儲存一週。
2、這製作時間可以省略些嗎?答:時間不可以省略,不同的發酵方式,烤出來的麵包口感略有不同。不妨試試這款原始味道醇香麵包。
3、主麵糰發酵時間可以延長嗎?答:可以,發酵的時,室溫發酵2小時,發酵至6分發,放入冰箱冷藏發酵取代室溫發酵即可,時間相對需要延長,取出冷藏麵糰時需要室溫回溫在進行製作即可。
4、整形覺得這個麵包好大,可以做成小列巴嗎?答:可以,根據自己喜好做成喜好的大小均可,烘焙溫度不變,時間根據列巴麵包大小而定,烤熟即可。
5、列巴麵包的存放。答:冷卻後切片裝袋,可室溫儲存3~7天,看季節。也可以密封冷凍儲存可以儲存1個月~3個月,吃的時候室溫解凍,回溫後微波爐叮一下,或者烤箱稍微加熱一下即可。