東北炒麵的做法 東北炒麵——看似簡單也有小技巧 東北炒麵怎麼做

“炒麵是我們東北人家最平凡不過的家常主食，幾乎人人都吃過。它看似做法簡單，但好多人在家裡就是做不好，大多數都會選擇去外面吃，我朋友開過小吃店也做不好。
其實炒麵在家也能做出外面的味道，而且相當簡單。十幾年前我也是交了學費專門去學過了才知道~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

東北炒麵的做法步驟

• 1、所需材料：麵條（炒麵專用）、油菜、西紅柿、幹川椒、白糖、十三香、老抽、味極鮮、蠔油、鹽。

• 2、開水下入麵條，中小火煮至麵條完全膨脹。

• 3、迅速投涼備用。

• 4、蔥姜切絲、西紅柿切小塊備用。

• 5、油菜洗乾淨手撕小段。

• 6、關鍵步驟：熱鍋冷油，開最小火，放入幹川椒慢慢炒出焦香味（這裡最好用幹川椒絲，我家裡趕巧吃沒了，只好用了川椒段）。

• 7、下入蔥薑絲煸出香味。

• 8、轉最大火下入西紅柿翻炒半分鐘。

• 9、下入油菜炒至斷生。

• 10、下入麵條翻炒。

• 11、加：老抽少許、味極鮮適量、十三香適量、白糖一點點、鹽適量、蠔油一勺翻炒均勻即可。

• 12、完成。煎蛋可加可不加，隨意。

小竅門

看似簡單的炒麵，注意的要點還不少：
1、麵條要買雞蛋麵或者加鹼的炒麵專用麵條。買圓的不買扁的。
2、煮麵時要開水下鍋，一定要煮麵條膨脹了。（如果麵條沒有煮到位，就要增加炒的時間，炒的時間過長會影響味道）
3、最關鍵一點，一定要最小火先焙一下幹川椒，最好是用川椒絲。沒有這一步，就和外面做的差別大了。
4、配料先後也很重要。先放西紅柿翻炒，再放油菜翻炒，再放麵條。不要亂放。更不要把油菜和麵條一起煮（我朋友開小吃店就這樣乾的）
5、炒麵條時要老抽、生抽或者味極鮮分別放，不要圖省事就找一種顏色深的醬油代替。顏色看著差不多，味道根本就不一樣。
6、炒麵從加西紅柿開始要全程最大火爆炒，調料要提前準備好，不然麵條會巴鍋。