酵母發麵用放泡打粉嗎，酵母發麵用放鹼嗎

眾所周知，在做麵食的時候是需要進行發麵的，因為沒有經過發麵過程做出來的麵食口感和味道都不會很好，因此很多小夥伴們很好奇用酵母怎麼發麵，下面我將以酵母發麵用放鹼嗎。

一、酵母發麵用放鹼嗎

我們平常在用酵母發麵的的時候是很有講究的，特別是對食材的比例以及和麵時的溫度都要有所控制。在用酵母發麵的過程中，一般不需要加入鹼，如果你想放也可以稍稍放一點點就可以。如果你加入的鹼量過多的話，就會導致面在發麵結束成熟之後顏色會變得暗黃，吃起來的話會有種苦澀的味道，從而影響食用的口感。所以適當的加入鹼是完全可以的，這主要看每個人的口味，有的人喜歡吃帶有面鹼味道的麵食，就可以加入一點點鹼進去，如果不需要，建議還是不要加進去。加鹼的作用只是起到綜合麵食中的酸鹼度的作用。

二、酵母發麵用放泡打粉嗎

首先我們來了解一下泡打粉是用來幹什麼的。泡打粉一般是用來做蛋糕用的，它可以是蛋糕更加蓬鬆，口感更加細膩。那麼，泡打粉和酵母究竟能不能一起用呢?其實是可以的。泡打粉用多了會使麵糰發黃，可以和酵母粉混合使用。

雖然可以混合使用，但是同時使用會導致麵糰蓬鬆過大，表面不光滑。因此，很多人都是在用採用泡打粉和酵母粉相互替代的方法使用，如果需要快速發麵，則是採用泡打粉和酵母粉混合使用的方法。

回答完酵母發麵用放鹼嗎和酵母發麵用放泡打粉嗎這兩個問題之後，大家應該對於酵母發麵的相關內容瞭解的更加深刻了一些。在這裡還是要提醒一下大家，泡打粉是化學物品，我們在食用的過程中儘量還是少放一些，這樣對我們的身體健康也有很大的好處。