做刀削麵要放酵母粉嗎

不要。刀削麵的麵糰不需要放酵母粉發麵，直接用普通的低筋麵粉加水和鹽來和麵即可，水可以適當多放一點，這樣防止麵糰太硬，和出來的麵筋道，口感爽滑。通常水和麵的比例是一斤面三兩水，下鍋時要用小火，面下完後調大火煮，手法要快，這樣可以保證一碗刀削麵受熱均勻熟度一致。