紅燒排骨的做法 【原創菜】紅燒排骨 紅燒排骨怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒排骨的做法步驟
1、現在的排骨都很容易熟,不用高壓鍋一樣可以很快做出紅燒排骨來。
2、焯好後的排骨,在清水中過一下,將焯排骨時沾在上面的沬子洗掉。
3、炒糖色。鍋里加一點點油,放入白糖,用鏟子翻炒至白糖全部溶化,顏色變深並起泡時將焯好的排骨倒入迅速翻炒,使排骨著色均勻後盛出備用。
4、炒完糖色後的排骨。
5、鍋內放油,待油八成熱時,放入準備好的蔥段、薑片炒出香味後倒入排骨翻炒,同時加入料酒、醋、老抽,然後加清水,清水以沒過排骨為宜。再加入鹽、八角、花椒。大火燉開鍋後改為小火慢燉。
6、小火燉20分鐘後,先將排骨出鍋裝盤,鍋內的湯用大火收湯,放入蔥段,雞精,關火後將剩餘的濃湯澆在盤中的排骨上。
小竅門
1.給排骨炒糖色的時候一定要注意火候,火不能太大,一定要等到白糖全部溶化並且剛剛起泡沬的時候再倒入排骨;
2.老抽的顏色比較深,一定要少放。