大鮳鱔魚的做法 【桃李廚藝】色澤醬紅、湯汁濃稠的淮揚菜,你會做嗎?其實挺簡單的,不信你看! 大鮳鱔魚怎麼做
“ 它屬於淮揚菜系,是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色澤醬紅,湯汁濃稠,鱔段酥香。同時特別適合身體虛弱,氣血不足,營養不良的人食用。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
大鮳鱔魚的做法步驟
1、如何選擇優質的鱔魚:鱔魚要選擇鮮活的,顏色熟黑灰帶紅。
2、 如何清理鱔魚;鱔魚身上有一層黏液,就用食鹽把它搓一下,再用水清洗。
3、鱔魚去頭尾,改花刀切3釐米花紋,這樣既容易入味,也有益造型。然後切成6—7釐米的段。
4、一般的話無鱗魚的腥味都比較大。以前老師有說過用檸檬可以去除腥味,那麼今天又有一個新的去腥法寶,而且可能你每天都在扔它,那就是—陳皮,陳皮中醫認為是可以去火的。下來就在容器中加入陳皮、料酒、蔥姜水、胡椒粉,放入鱔魚轉拌均勻,醃製大約5至6分鐘。
5、趁醃製鱔魚的時間,鍋里加水,水裡加點鹽和油把西藍花焯熟備用。
6、挑出眼好的鱔魚放到笊籬中,然後放入鍋中炸制。
7、哇!炸出來的鱔魚好漂亮呀!少量油中加入蔥姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、鹽、糖、鱔魚,然後轉至小火燜燒。
8、三成油溫下鍋炸蒜,油溫5成熱蒜微黃撈出。
9、將西藍花和鱔魚裝盤,中間留點空餘,然後把炸好的大蒜放進去,大鮳鱔魚就這樣做好啦!這是要饞死人的節奏呀!光看這顏色都忍不住要去吃一口。
小竅門
1、鱔魚一定要選擇鮮活;
2、醃製鱔魚時,時間不宜過長;
3、火候一定要掌握好,鮳的時候一定要用小火,在收汁的時候要用大火。