蜜汁小排的做法 【上海】蜜汁小排 蜜汁小排怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜汁小排的做法步驟
1、小排剁小塊入清水中浸泡兩小時以上。撈出瀝乾,放入料酒、生抽、老抽、少許鹽、薑汁抓拌均勻醃製一小時。
2、蔥切蔥花、姜切絲。鍋中倒油,熱油的同時在排骨中加入1勺幹澱粉抓拌均勻。
3、油燒至五成熱,放入排骨中火炸至金黃色撈出備用。
4、鍋留底油,放入蔥、薑絲炒出香味。
5、倒入番茄醬翻炒。
6、加入糖、少許鹽繼續翻炒。
7、加入蜂蜜炒至濃稠,有小泡時。
8、倒入炸好的排骨迅速翻炒。
9、灑入熟白芝麻翻炒至湯汁裹勻排骨。
10、出鍋裝盤。
小竅門
排骨要浸泡至無血水。幹澱粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油溫五成熱時放入排骨中火炸,不要炸時間太長,否則太乾不嫩了。前期醃排骨的時候已放入鹽和生抽入了底味,後面炒制時鹽不要加多了。