上湯白菜的做法 人人想吃卻不知道做的【上湯白菜】 上湯白菜怎麼做

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 神級 （難度）

上湯白菜的做法步驟

• 1、大白菜1顆

• 2、準備老母雞1只、豬腳1個、平菇適量、冬筍1個、生薑適量、大蔥適量；

• 3、先將老母雞剁成大塊放入煲中，豬腳剁成大塊放入煲中，冬筍切成片放入煲中，平菇洗淨放入煲中，白菜剝下外葉洗淨放入煲中；

• 4、將薑片和大蔥放入煲中，煲中加滿水，將煲放於爐上，大火燒開；

• 5、水燒開後轉小火，加入適量的白胡椒粒和黃酒，再小火煲6小時；

• 6、另取雞脯肉，剁成肉沫，加放適量的鹽、胡椒粉、黃酒、薑末、大蔥末；

• 7、用手攪拌均勻，醃製10分鐘，加放適量的水，攪拌均勻，之後放入攪拌機，打成雞肉茸；將白菜剝的只剩菜心，

• 8、用刀修飾白菜的根部，水澆開，放入白菜心煮透，撈出後迅速放入冷水中，涼透後撈出備用；

• 9、雞湯一碗，不要有油，加入適量的鹽、雞精、黃酒後攪拌均勻，再放入白菜心，用鋼針將白菜邦扎透，以便入味，再把白菜心放入雞湯碗中；

• 10、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，撈出後放入冷水中，再換新的雞湯按照上一步的方法重複蒸一次白菜心，蒸好取出後不要再入冷水，只撇掉雞湯，白菜心備用；

• 11、6小時後上湯已熬成，撈出所有的肉渣和菜渣，撇去浮油；

• 12、將撇油後的上湯放於爐上大火，倒入1/3的雞肉茸，邊倒邊攪拌，上湯燒開後，撈出雞肉茸，這時可以看出上湯清了好多；

• 13、再次倒入1/3的雞肉茸並攪拌，上湯燒開後，撈出雞肉茸，上湯更清了，湯底火焰清晰可見；

• 14、倒入剩下胡雞肉茸並攪拌，上湯燒開後，撈出雞肉茸，上湯已經清澈見底了，密漏上鋪雙層紗布，將上湯濾出；

• 15、白菜心放入容器，澆上上湯，並以鹽調味，蓋上蓋子，放入蒸鍋大火蒸15分鐘，美味的【上湯白菜】大功造成。

• 16、成品圖