火鍋燉耙牛肉怎麼做,火鍋燉耙牛肉的做法
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 火鍋 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
火鍋燉耙牛肉的做法步驟
1、牛腱子肉先把血水泡出來,在加入蔥姜焯水。焯水後撈出,切片或切塊。牛肉焯完水後不要洗(洗了就老了)焯水的湯留著。
2、在焯水的過程中抓一小把幹辣椒和花椒用熱水沖泡,激發香味。
3、準備一點大蒜備用。
4、韭菜或蒜薹切長段備用。
5、土豆和白蘿蔔切塊備用。
6、可以準備調製一碗沾碟(可要可不要,按喜好準備)香菜、蒜蓉、蠔油。最後用燉好的火鍋牛肉湯的原湯做一個原湯味碟。
7、鍋內放入油,蒜,洋蔥炒香,大概到微焦狀態,加入麻辣小龍蝦底料(用小龍蝦底料是因為味道偏甜些)和火鍋底料(正常200克的調料配3斤牛肉)。
8、倒入牛肉翻炒一下。
9、倒入剛剛焯肉的水和幹辣椒花椒,配菜,開始燉,燉的時候可以加幾顆冰糖讓湯底更鮮。用普通的鍋燉的時間可以長一點,用高壓鍋燉時間15~20分鐘。
10、燉好後,出鍋前加入韭菜或蒜苗。就完成啦!
小竅門
鍋裡的配菜可以自行選擇,比如竹筍,豆皮,蓮花白等都可以。