祕製燉肘子怎麼做,祕製燉肘子的做法
“除夕夜吃肘子。 春節是老百姓傳統重大節日,《詩經》裡有記載,每到農曆新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結綵,迎接新年來臨。
肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製燉肘子的做法步驟
1、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子,放入適量的薑片,蔥段和4勺料酒,開大火煮沸
2、煮沸後把肘子撈起,清水洗淨,瀝乾
3、冷水下油,燒熱放冰糖,炒糖色
4、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦
5、糖色炒制後倒入適量熱水,注意熱水飛濺
6、再放入肘子和剩下的蔥段,蒜段
7、再一併放入香料:桂皮,八角,香葉,肉豆蔻,花椒
8、倒入剩下的料酒和生抽,老抽
9、再放入蠔油,攪拌下鍋中調料
10、開大火使至肘子微上色,煮出香味
11、備一個燉鍋,鍋底鋪上小蔥和薑片,防粘又可以調味
12、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中,把湯汁全部倒入沒過肘子,加入適量的醋,使肘子容易軟爛
13、燉鍋開高檔位,燉至4-5小時,中間翻面幾次
14、燉至軟爛後裝盤,撈出香料,湯汁倒入鍋中收汁,澆入盤中肘子上即可。
小竅門
調料根據肘子的大小調整,沒有肉豆蔻可以用草果替代
加入醋就是讓肘子容易軟爛,醋味很容易揮發,不影響食用
湯汁加多沒有壞處,收汁收的濃稠澆入,中途盯住鍋中避免燒焦。